Watermeloensalade

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 25 g pompoenpitten
• 1 eetl extra vergine olijfolie
• 1 kg watermeloen, in plakken van 2 cm dik
• 125 g zachte geitenkaas
• ½ citroen
• 1 eetl munt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de pompoenpitten met de olijfolie. Leg uit op een bakplaat en rooster in de oven voor acht tot twaalf minuten, tot ze goudbruin zijn en open gaan barsten.
3. Snij de plakken watermeloen in hanteerbare stukken en verwijder de zaadjes. Laat de schil zitten. Grill de stukken meloen in een grillpan of contactgrill gedurende 2 minuten aan elke kant. Leg ze op een serveerschaal en laat ze afkoelen.
4. Kruimel de geitenkaas over de watermeloen en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten, de munt en besprenkel met een beetje olijfolie.
5. Garneer met munt en serveer met citroen.