Sukade van wildzwijn met spek en spruitjesstamppot

Recept voor 4 personen

De Gouden Karper in Hummelo is één van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek. In 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij.

De keuken van de Gouden Karper is klassiek en geïnspireerd door ingrediënten uit de regio. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Als vanzelfsprekend staan er van half oktober tot eind december gerechten met wild uit de omgeving op het menu. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel ‘het eethuis van de Achterhoek’ genoemd.

Benodigdheden

• 600 gr. sukade van wildzwijn
• 0,5 winterpeen
• 0,5 courgette
• 0,5 paprika
• 0,5 prei
• zout/peper
• 1 tablet wildbouillon kant en klaar (wij maken het zelf)
• rode wijn om af te blussen
• bakboter
• 4 plakken mager gerookt spek, niet te dik

Voor puree

• 8 behoorlijke aardappels
• 500 gr. spruiten
• volle melk en kookroom naar eigen smaak toevoegen
• zout/peper
• nootmuskaat

Bereidingswijze

• Sukade op smaak brengen met zout en peper, boter in de pan warm laten worden.
• Sukade om en om mooi bruin bakken, niet te hard
• Groente in brunoise(blokjes gesneden) erbij doen. Heel even meebakken
• Ver volgens een lekkere rode wijn in de pan om af te blussen (hoeveelheid naar eigen smaak)
• Eveneens wildbouillon erbij en lekker laten sudderen
• Op laag vuur drie kwartier laten garen

Ondertussen spruitjesstamppot maken

• Aardappels ongeveer 20 minuten koken.
• Wanneer zij aan de kook zijn, spruiten erbij en mee koken.
• Gaar? Dan afgieten. Zout en peper erbij, nootmuskaat, melk en kookroom naar eigen smaak erbij, zodat het lekker smeuïg wordt.
• In een pan met klein beetje olie plakken spek knapperig aanbakken.
• Het bord opmaken door stamppot in het midden op het bord te dresseren.
• Sukade met saus ongeveer 50 gr. per persoon er overheen met lekker wat saus/vocht.
• En een plakje spek erop leggen. Eet smakelijk!