Pompoenpuree met pangrattato & waterkerssalade

Hoofdgerecht voor 4 personen - Voorbereiden (pompoenpuree en broodkruim): ca. 1 uur - Bereiden: ca. 5 minuten

Ingrediënten

• 1 pompoen
• 2 rode spaanse pepers
• 6 ongepelde knoflooktenen
• 4 takjes rozemarijn
• 1,5 eetl. sinaasappelmarmalade
• 1,5 dl sinaasappelsap
• wokolie
• 1 dl water
• 1 kruidenbouillontablet
• zout en versgemalen peper
• 3 el olijfolie
• 8 el verkruimeld oud witbrood
• 2 uitgeperste knoflookteentjes
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 4 fijngesneden bosuitjes
• 1 zakje jonge spinazieblaaadjes
• 1 zakje waterkers
• 2 el citroensap
• 4 el olijfolie
• 1 tl mosterd
• 1/2 el gembersiroop
• zout en peper

Bereiden
Pompoenpuree

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Snij intussen 1 pompoen (ca. 2 kilo) in schijven, verwijder zaden en pitten.
• Bestrijk de pompoen met wokolie. Verspreid op een bakplaat pompoen, 2 rode Spaanse pepers in stukjes (zonder zaadjes), 6 ongepelde knoflooktenen en 4 takjes rozemarijn in stukken.
• Rooster de pompoen 45 minuten in de oven.
• Verwarm in een steelpan 1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1,5 deciliter sinaasappelsap en 1 deciliter water.
• Los hierin 1 kruidenbouillontablet op.
• Doe de geroosterde pompoen en Spaanse peper in de keukenmachine.
• Pers de gepofte knoflooktenen erboven uit.
• Pureer de pompoen en voeg zoveel sinaasappelbouillon toe totdat een smeuïge puree ontstaat.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd de puree warm in de oven.

Pangrattato

• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
• Voeg 8 eetlepels grof verkruimeld oud witbrood, 2 uitgeperste knoflookteentjes en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas toe.
• Bak de pangrattato al omscheppend goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

Waterkerssalade

• Klop 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en ½ eetlepel gembersiroop door elkaar.
• Schep er 4 fijngesneden bosuitjes door heen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng 1 zakje jonge spinazieblaadjes en 1 zakje waterkers door elkaar.
• Schep de dressing door de salade.

Serveren
Schep wat pompoenpuree op 4 warme borden. Bestrooi ruim met de pangrattato (=gebakken broodkruim) en wat fijngehakte peterselie. Verdeel de salade over de borden.

Wijn-spijs: Domaine des Cassagnoles Gascogne Gros Manseng
De fruitige, tikkeltje exotische smaak van deze tintelfrisse Gascogne combineert geweldig met de fluweelzachte, pittige pompoenpuree en knisperende, groene waterkerssalade.