Voorgerecht: Giethoorn - Tokyo

Paling-pakketje

• 1 gerookte paling
• 1 rettich
• 1 bakje wakame
• 1 tube wasabi

Maak de gerookte paling schoon. Snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. 10 blokjes per persoon.

Snijd, met mandoline of dunschiller, van de rettich linten van 1 cm breed en 6 cm lang en leg deze als een kruis neer. Leg op elk kruis een blokje paling, vouw de linten naar binnen. Als alles is ingevouwen spuit je op elk pakketje een klein dopje wasabi. Leg hierop het tweede blokje paling en dresseer elk pakketje met een klein beetje wakame. 5 pakketjes per persoon.

Wasabi-wakame-vinaigrette

• 25 g wakame, fijngesneden
• 50 g sushi-azijn
• 15 g wasabi-olie
• 15 g rettich in hele kleine blokjes
• 5   g wasabi

Doe alles bij elkaar in een kom en meng goed.