Asperges à la flamande

Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten:

• Eieren
• Asperges
• Zout
• Suiker
• Boter

Bereiden

• Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
• Breng de asperges in ruim water met zout, weinig suiker en foelie aan de kook. 
• Kook ze vervolgens in ca. 12-15 minuten (beet)gaar.
• Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en verder garen.
• Pel intussen de eieren en snijd of prak ze fijn.
• Laat de boter op zeer laag vuur smelten, maar niet koken, zodat de vaste delen in de boter zakken en het bovenste deel helder wordt.
• Verwarm intussen de asperges en laat ze goed uitlekken.
• Leg de uitgelekte asperges op verwarmde borden en verdeel het gehakte ei en de peterselie erover. Of serveer de asperges op een schaal en geef ei en peterselie apart.
• Giet het heldere deel van de boter in kommetjes en zet de pepermolen en de nootmuskaat op tafel.
• Lekker met gekookte (kriel)aardappeltjes en (voor de niet-vegetariërs) in aspergekookvocht warm gemaakte plakken beenham. Maar ook verrassende combinaties met kalfsvlees en lamscarré.