Op een zonnige zomeravond zat ik op een gezellig terras, genietend van de warme bries en het geluid van rinkelende glazen om me heen. Het menu bood een heerlijke selectie aan gerechten, maar mijn oog viel meteen op de bavette. Bavette, ook wel bekend als flank steak, is een stuk vlees dat bekend staat om zijn rijke smaak en malse textuur. Terwijl ik mijn bestelling plaatste, vroeg de ober of ik interesse had in een wijnaanbeveling. Nieuwsgierig stemde ik toe en hij raadde een Malbec aan. Wat volgde was een culinaire openbaring.
De oorsprong en kenmerken van Bavette
Bavette is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit de buikspieren van de koe. Het vlees staat bekend om zijn grove textuur en uitgesproken smaak, wat het een favoriet maakt onder vleesliefhebbers. Bavette is populair in de Franse keuken, waar het vaak op hoge temperatuur wordt gegrild of gebakken om de rijke smaken naar voren te brengen. De stevige structuur van het vlees vraagt om een zorgvuldige bereiding en een krachtige begeleiding op het bord.
Bavette en wijn: Een gouden combinatie
De rijke, volle smaak van bavette combineert perfect met de diepe, fruitige tonen van een Malbec. Malbec-wijnen, oorspronkelijk uit de Cahors-regio in Frankrijk maar nu vooral bekend uit Argentinië, staan bekend om hun donkerpaarse kleur, stevige tannines en smaken van zwarte bessen, pruimen en kruiden. Deze wijnen hebben de kracht en complexiteit om de sterke smaken van bavette aan te vullen en te versterken.
Voor een ultieme culinaire ervaring raad ik de Chakana Mendoza Cueva de las Manos Reserva Malbec 2022 aan uit ons assortiment bij Jos Beeres. Deze Malbec uit Argentinië biedt een perfecte balans van fruitige aroma's en een vleugje eikenhout, waardoor hij een ideale partner is voor bavette.
Hoe smaakte de Chakana Mendoza Cueva de las Manos Reserva Malbec 2022?
De Chakana Mendoza Cueva de las Manos Reserva Malbec 2022 overtrof al mijn verwachtingen. Bij de eerste slok proefde ik een intens bouquet van rijpe zwarte bessen en pruimen, gevolgd door subtiele hints van viooltjes en tabak. De wijn had een volle, zijdezachte textuur met goed geïntegreerde tannines die voor een aangename structuur zorgden. De afdronk was lang en elegant, met tonen van vanille en een vleugje eikenhout die het geheel prachtig afrondde. Deze Malbec was niet alleen een perfecte match met de bavette, maar bood ook een heerlijke drinkervaring op zichzelf.
Bereidingswijze van Bavette
Het bereiden van bavette vergt enige aandacht, maar het resultaat is de moeite waard. Hier is een eenvoudige methode om bavette perfect te bereiden:
Marineren: Marineer de bavette in een mengsel van olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Laat het vlees minstens een uur marineren, maar liever een hele nacht voor een intensere smaak.
Voorverwarmen: Verwarm de grill of pan voor op hoge temperatuur. Zorg ervoor dat het oppervlak goed heet is voordat je het vlees toevoegt.
Grillen: Grill de bavette 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van het vlees. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren (rond de 54-57°C voor medium-rare).
Rusten: Laat het vlees na het grillen 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.
Snijden: Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken om de textuur optimaal tot zijn recht te laten komen.
Persoonlijke noot
Als liefhebber van goed vlees en bijpassende wijnen, kan ik met volle overtuiging zeggen dat de combinatie van bavette en Malbec een van de beste culinaire ervaringen biedt. Het is een samenspel van smaken en texturen dat elke liefhebber van een goede maaltijd zal waarderen.
Ontdek meer over deze heerlijke Malbec en andere wijnen op onze website. Proost op een onvergetelijke smaakervaring!
